綠豆軟爛又開胃的14道做法，圓子教你幾招，想不好吃都難

綠豆湯

 

用料

綠豆3兩；清水大半鍋；冰糖1大塊

做法

砂鍋裝大半鍋水，大火燒開

加入洗凈的綠豆大火煮開

煮開后調中小火加蓋，不要全蓋住，留點空隙，以免湯水溢出

煮的中途揭開鍋蓋，把浮在水面上的泡沫勺掉

不時地用勺子攪動湯水，以免沾鍋

煮到綠豆開花，湯水有點濃稠了，加入冰糖

再繼續煮至冰糖溶化即可，從加入綠豆煮開到煮熟大概40分鐘

綠豆湯裝碗盛出

 

綠豆糕

 

用料

脫皮綠豆250克（干）；無鹽黃油35克；麥芽糖35克（可用蜂蜜代替）；細砂糖75克；玉米油40克

做法

所需食材

脫皮綠豆淘洗乾淨，加入沒過綠豆一倍的水量，密封冰箱冷藏浸泡一宿

蒸鍋加入足量的水，蒸簾放上屜布，把綠豆過水后倒在屜布上攤平，蓋好鍋蓋隔水蒸30分鐘

蒸好的綠豆用手指一碾就碎，趁熱用網篩碾成豆沙（涼后不好碾）也可以裝入保鮮袋，用擀麵杖反覆擀碎，只是沒有過篩的細膩

碾好的豆沙細膩乾爽

開小火燒熱不沾鍋，放入黃油融化，倒入玉米油加入拌勻

倒入豆沙翻拌均勻，把豆沙攤開加入細砂糖和麥芽糖（糖不要直接倒鍋里，以免形成焦糖影響色澤）翻拌均勻至抱團即可（全程開小火，以免糊鍋）

炒好的豆沙用保鮮膜包好放涼

分成每個35克的團搓圓

用50克的模具壓模成型（可以在模具上刷上玉米油防沾）

玫瑰雙色綠豆糕做法：取一團豆沙加入果味粉揉均勻（我用的芝培果味粉）

揪一小團帶色豆沙，搓圓按扁，把模具花片推出，壓在花片上

再把原味豆沙團放入壓制

脫模后即成雙色綠豆糕（可以隨意變化款式，也可以用抹茶粉，可可粉等有顏色的粉類調色）

稍動心思就會變得美美滴

 

綠豆酥

 

用料

水油皮部分：中粉：300克；玉米油：120克；糖：45克；水110克（根據麵粉吸水度的不同，可以上下浮動10克）；油酥部分：；中粉：240克；玉米油：110克；綠豆餡適量（大約一個酥用餡30克左右）

做法

水油皮需要的材料混合均勻，揉成光滑麵糰；油酥材料也混合均勻（油酥麵糰照片忘拍了）備用

把水油皮、油酥麵糰均分32份

水油皮包裹油酥底部封好口，底部朝下放，靜置10分鐘

把醒好的麵糰由中間開始擀，擀成牛舌狀，從上往下捲起成筒裝，，靜置10分鐘

醒好的麵糰由中間部分開始，擀成長條狀，把擀好的麵糰折3折，

把折好麵糰擀薄放綠豆餡，底部收口把餡包好

包好的綠豆酥稍稍壓扁，進烤箱170度20分鐘，烤到10分鐘時可以取出反面後繼續烤，也可以不取，隨自己意願（主要為了烤出來兩面都平）

 

家庭無添加手工綠豆糕

 

用料

去皮綠豆300g；牛奶80g；蜂蜜50g；白糖40g；煉乳2勺；玉米油少許；花椒幾粒

做法

去皮綠豆提前用水泡一晚，方便蒸熟。

把泡好的綠豆放在盤子里隔水蒸熟，用盤子增加受熱面積，半小時后就差不多了。

蒸好的綠豆稍微涼一會，倒在袋子里用擀麵杖壓成泥，反正我喜歡用手，就像揉面似的，不過要小心燙手

這是揉好的綠豆面，已經能用手團成一團

不沾平底鍋倒入適量玉米油，加幾粒花椒，炒出花椒油味把花椒挑出來只留花椒油

小火倒入綠豆泥，翻炒一下，加入牛奶，蜂蜜，要不停的翻炒

繼續翻炒，加入煉乳和白糖。所有材料加完后就攪拌吧

炒好后的綠豆糕是不沾鍋和鏟子的，之前會很黏鏟子。炒的過程大概也要半小時吧，我沒看時間估算了一下。

然後趁熱把它從鍋里拿出來，放在案板上用手揉一會然後團成團。小心燙手哦。

接下來用模具壓成型就好啦。我是29-30g一個，能做27個。

大功告成，涼了會更好吃哦

 

健康綠豆餅

 

用料

去皮綠豆500克；蜂蜜適量；麻油適量；椰絲50克

做法

綠豆泡一個晚上

1.用蒸籠蒸40分，用手捏的爛為好

2.放涼後用大勺子壓倒成茸

3.把糖，蜂蜜，麻油和椰絲加入混合，看看豆蓉的細軟程度，加入熟的糯米粉

4.用磨具把豆蓉壓成形

5.放烤箱150度，15分就好了

 

南瓜綠豆豆漿

 

用料

主料:；綠豆45克；南瓜125克；輔料:；清水1200克左右

做法

綠豆提前浸泡一夜。

南瓜洗乾淨，去皮切成小塊。

把綠豆、南瓜塊放豆漿機裡面，加清水，不要超過最高水位線，啟動豆漿模式等待完成即可。

 

小米綠豆粥

 

用料

小米；大米；綠豆

做法

綠豆提前一晚用水浸泡

小米和大米提前用水浸泡30分鐘

水燒開后倒入淋干水分的大米

小米和大米再次煮沸后，倒入淋干水分的綠豆

轉小火慢煮，小米、大米、綠豆煮開花，粥變黏稠即可

 

綠豆糖水

 

用料

綠豆250克；香草10克；冰糖250克；清水適量

做法

將綠豆，香草洗乾淨后

放入鍋中加水大半鍋,大火燒開

煮開後用中小火煮半小時（要保持在小滾的狀態），最後轉用大火煮20分鐘左右

煮至綠豆起沙，加冰糖再煮10分鐘左右，即可

 

老北京綠豆糕

 

用料

綠豆面/粉200g；白砂糖50g；水少許

做法

將200g的綠豆面放在一個無油無水的器皿中，上蒸鍋蒸，冷水燒滾后開始計時，30分鐘后關火。

將蒸好的綠豆面拿出來晾涼，可以用一個勺子小心的搗碎，然後用手帶一次性手套捏碎

用手把綠豆面中間撥開，像和水泥似的，加入糖，然後用少許溫水將糖化開，一點點的從里至外的「和泥」。攪拌均勻。

再次用手捏碎。

將捏碎的和好的綠豆面過篩至模具中。最好用7寸見方，高2cm的活底兒模具，如果沒有，玻璃飯盒去掉蓋子也勉強湊合用了。。

將篩好的綠豆面壓實，模具底部鋪上一層油紙

再次上蒸鍋，水滾後計時20分鐘。關火，拿出，切塊，擺盤，裝飾

 

綠豆冰棒

 

用料

綠豆400克；水2L；白糖50克

做法

先將綠豆洗凈

綠豆放入電飯鍋

電飯鍋加水煮綠豆

開鍋后再煮1個小時直至綠豆溶開

加入白糖攪拌

等待綠豆湯冷卻

裝入冰棒模具里放入冰箱冰凍

 

純香綠豆餡

 

用料

去皮綠豆500g；玉米油200g；糖400g

做法

綠豆浸水4小時，然後瀝干水份高壓鍋隔水壓15分鐘。

用水果機放熟綠豆加水至水果機會轉動就好，攪拌成細膩的綠豆泥

用不粘鍋中火把綠豆泥加熱后糖、油錯開一點點加入，每次都要油、糖被完全吸收后再加入另一部分，還要不停翻動至水份比較干，整個過程大概30分鐘。

 

自製綠豆沙餡

 

用料

熟麵粉50g左右；綠豆400g；白砂糖300g；玉米油200g

做法

綠豆洗乾淨泡一小時以上

將泡好的綠豆放鍋中加水煮熟，水要高過綠豆，中途如果水煮幹了可以加開水繼續煮，一定要煮爛嘗著沒有生硬感才可以。

將煮好的綠豆稍微放涼一些，涼了的綠豆可能會很乾，這時可以加點水分多次放料理機中攪拌成糊狀，注意水不要加太多，太多炒餡兒的時間會很長，太少又不好攪，可視情況而定。

將炒鍋放兩大勺油，再放入三到四勺白砂糖小火炒出糖色。

加入所有的綠豆糊和剩下的白砂糖繼續中小火翻炒，待糖完全融化，加入少量玉米油繼續翻炒至油被豆沙完全吸收，然後繼續加入少量油翻炒，直到所有的油加完為止。

當豆沙炒起來比較費力的時候，分次篩入炒熟的麵粉進去繼續翻炒，直到炒的很乾，豆沙不沾鍋為止，如果用來做月餅一定要炒的足夠幹才可以。

炒好的豆沙放涼，如果一次用不完可以裝袋放冰箱冷凍並且儘快用完

 

電飯鍋版綿綿綠豆沙

 

用料

綠豆；冰糖；水

做法

把綠豆洗乾淨，放到鍋里

下水。水量為到中指的第2個關節下一點

然後按煮飯鍵直到跳鍵，不要打開，一直悶30分鐘左右

當你揭開鍋蓋的時候綠豆已經吸水吸的很飽滿了

然後用勺子把綠豆壓成泥狀，在繼續下水，現在可以下多一點，再攪拌一下

等綠豆泥和水融合在一起后，下冰糖，按下煮飯鍵

等跳起后就可以出鍋了~~很好吃。很綿

 

南瓜綠豆薏仁粥

 

用料

綠豆；薏仁；紅棗；南瓜；大米；冰糖

做法

將綠豆薏米提前浸泡后，和大米一起淘洗乾淨，放入高壓鍋大火燒開後轉小火壓15分鐘后關火

待高壓鍋內汽壓正常后，南瓜切大塊，和紅棗及冰糖一同丟入高壓鍋里，繼續大火燒開轉小火壓5分鐘即可。