14道最大眾最好吃的家常菜，大口吃肉，看著就餓了，就是吃不膩！

1、紅燒肉

 

原料：豬五花肉，白糖，醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，鹽，白酒。

做法：

1、豬肉放進鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。

2、取出豬肉，切成小塊。

3、準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。

4、鍋里倒入適量油，燒到七八成熱。

5、加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。

6、倒入肉塊后，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。

7、然後再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最後滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。

8、30分鐘後放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。

 

2、水煮豆腐

 

材料：豆腐、火腿、綠豆芽、蒜苔、蒜、干辣椒、細香蔥、色拉油、雞精、水、香油

做法：

1.準備食材，豆腐一塊，佐餐火腿一塊，豆芽適量，蒜苔少許，蒜、干紅辣椒、香蔥各少許

2.豆腐切片、火腿切片、蒜苔切段、蒜切末、干紅辣椒切段，香蔥切末

3.將豆芽焯水後放入碗內

4.平底鍋內放入少許油，然後放入豆腐，小火煎制兩面金黃時盛出備用

5.炒鍋內加少許油，油熱后加入豆瓣醬煸炒出紅油，然後加入一半的蒜末炒香，倒入蒜苔繼續煸炒。

6.鍋中倒入適量的開水或高湯

7.將豆腐片、火腿片倒入鍋內，大火煮開後放入適量的雞精

8.關火倒入盛有豆芽的碗內

9.將剩下的蒜末放入碗中央

10.鍋內入少許油，油熱後放入干紅辣椒，炸出香味關火倒入大碗內

11.放個蔥花點綴，淋少許香油就可以上桌了

 

3、水煮牛肉

 

材料：牛肉、豆芽、料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水澱粉、蔥、姜、花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、干辣椒、鹽、、雞精、醬油

做法：

1.牛肉切大薄片，加料酒、色拉油、胡椒粉、生抽、水澱粉混合均勻，腌制十幾分鐘

2.豆芽焯熟，鋪到盛器底部

3.鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、干辣椒，炒出紅油，倒入高湯或熱水

4.水沸後放入牛肉片划散，加鹽、雞精、醬油調味

5.將煮熟的牛肉片鋪在豆芽上，並倒入適量湯汁，鋪上花生碎、芝麻、蒜末、干辣椒面

6.另起一鍋倒入適量油，燒至九成熱，淋到肉片上即可

小貼士

1、做水煮牛肉一般用牛裡脊肉來做，我家裡有現成的牛後腿肉，就用牛後腿肉也可以哈～

2、下面的墊的菜還可以用芹菜、萵筍等蔬菜，用金針菇也很好，如果用生菜的話不用焯熟直接鋪在盛器底部就可以，更省事兒；

3、淋油的時候，上面放一點辣椒面，菜色更誘人。

 

4、茄汁排骨

 

用料：排骨、番茄、蔥、姜、蒜瓣、大蒜、生抽、鹽、料酒、黑胡椒、歐芹、肉桂粉；

做法1 (準備)：排骨提前泡下清水，換1-2次水，去血水；撈出瀝干；番茄切塊；入料理機，放適量清水，打成番茄汁；薑片、蒜瓣、蔥花、蔥段；

做法2

1.鍋中放適量油，放蒜瓣薑片爆香；下排骨；煎排骨，兩面都要煎，到表面焦黃；放適量料酒；下番茄汁；放少許生抽增色；放蔥段；

2.撒少許肉桂粉；大火煮開；蓋上鍋蓋中火燜煮，排骨煮熟；放鹽調好味，繼續煮會兒；

3.煮到收汁；撒適量黑胡椒粉；歐芹少許；出鍋前撒蒜花；

 

5、家常紅燒冬瓜

 

用料：冬瓜、香菇、青紅椒；

做法

1.冬瓜去皮，切成４－５厘米的方塊，在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；

2.坐鍋燒油將冬瓜小心煎香；將冬瓜移點空間出來下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽；

3.加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉中火煨，蓋鍋蓋；

4.等汁快收干時加蚝油，雞精再撒蔥花就ＯＫ了；

 

【排骨燉豆角】▼

 

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材料：排骨、豆角、鹽、油、醬油、白糖、料酒、姜、澱粉、家樂豬骨湯、口味濃湯寶、香蔥段少許

做法：

1.備好全部食材

2.排骨洗乾淨砍成小塊，冷水下鍋，放薑片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控干

3.豆角擇取筋，清洗乾淨，切成寸段，備用

4.鍋里放油燒至五成熱，放入薑片爆香后，將焯好的排骨倒入鍋中炒勻

5.向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻后，倒入清水沒過排骨

6.鍋中加入家樂豬骨湯口味濃湯寶，煮沸

7.將豆角倒入鍋中，大火煮開后，小火燜20分鐘左右

8.打開鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉豆角倒入盤中即可

 

【肉釀白菜卷】▼

 

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材料： 大白菜、豬肉、香菇、木耳、鹽、生抽、蚝油、生粉、蒜蓉

做法：

1.把白菜洗凈，白菜幫較硬的地方橫切；

2.香菇、木耳提前冷水泡發，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；

3.加入適量的鹽、生抽、蚝油拌勻腌制半小時以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）；

4.鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝干水備用；

5.鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；

6.從下往上捲起來；

7.兩邊的菜葉子再往裡面收整；

8.包好的白菜卷；

9.將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；

10.另起鍋放入一點食用油，放入蒜蓉小火爆香；

11.再倒入蒸白菜的水，加一點生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點蔥花會更香，這次忘記放了）

12.將芡汁淋在白菜卷上即可。

 

【無油版鹽煎雞翅】▼

 

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材料：雞翅、食鹽

做法：

1.將雞翅漂洗乾淨。超市購買的雞翅大都是冰凍過的，有些許異味，建議沖洗之後用加薑片、醋少許的清水浸泡一下備用（如果購買的是新鮮雞翅，此步可略）

2.將雞翅用廚房專用紙拭乾水分

3.用竹籤或牙籤在雞翅逐一紮幾個小孔（避免在煎皮過程中漲皮）

4.注意：全程只需用到一味調料：鹽，準備好小鹽瓶

5.開煎。平底煎鍋點火加熱，無須加一滴油，雞皮面朝下直接將雞翅排入

6.中火加熱，鍋熱了，可以開始聽到「滋滋」地冒油聲響，轉小火，開始少量的均勻地往雞翅上撒鹽，可以清楚地看到雪白的鹽粒在雞翅上慢慢地融化，呵呵，賞心悅目，烹飪的樂趣或許就在於此

7.整個煎制過程中，需要將雞翅多次翻面、多次不斷地撒鹽。可以用竹籤穿刺來把握雞翅的生熟度

8.看看，雞翅出鍋后，沒放一滴油的煎鍋內煎出的雞油，可見，香煎雞翅是雞翅保留原汁原味，最健康的做法

 

= 素燒茄子 =

 

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/ 食材 /

長茄子一條（300克）、紅椒1個、青椒1個

大蒜瓣4顆、細鹽1/4小匙、生抽1大匙

砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙

/ 步驟 /，讓你大口吃肉，看著就餓了！會讓茄子變色。2、鍋內熱2大匙油。3、浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。5、一直燒至茄子變軟。6、放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可

 

= 土豆燒茄子 =

 

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/ 食材 /

長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個

鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽

/ 步驟 /

1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了，2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

 

水煮肉片

 

材料：豬瘦肉（裡脊肉為最佳）、萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇、蔥段、薑末、蒜末、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣、鹽、料酒、白糖、味精

做法：

1.豬瘦肉一塊，洗凈控干水分，切成薄片。

2.將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白鬍椒粉、澱粉（目的是給肉片上漿，上漿后的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。

3.準備配料：青菜一把。為什麼要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一誇她的菜種的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧！

4.其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

5.第一步先燙熟配菜：鍋子里放入清水，燒滾后，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。

6.小青菜最後燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）

7.將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。

8.【焙香乾辣椒和花椒】鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。

9.放在案板上，用刀子先切一切，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

10.【水煮湯汁的熬制】 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生薑末。

11.炒至吐出紅油，放入蔥段。

12.將剛才燙菜的水倒入鍋子里，煮開。加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。

13.湯燒開后，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開后1、2分鐘就關火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~

14.將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一併倒入。

15.將焙乾擀碎的干辣椒、乾花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。

16.然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到「哧拉」一聲，香味四溢啊

 

宮保雞丁

 

原料：雞腿肉、花生米、黃瓜、大蔥、紅干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、鹽、醋、澱粉、料酒。

做法：

1、雞腿剔骨取肉，切成小丁。

2、用料酒一勺，食用油半勺，鹽半勺，澱粉一勺，腌漬十分鐘入味。

3、大蔥切成2厘米的小段，黃瓜去皮切丁。

4、花生米用熱水泡軟去皮，瀝干水分。然後放入油鍋中炸至表變焦黃，撈出備用。把腌制好的雞肉丁也放入油鍋中炸一下，撈出備用，

5、鍋中留余油，放入干紅辣椒和大蔥段炒香，放入雞肉丁和黃瓜丁翻炒，然後放入調料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，鹽適量。

6、不停翻炒，最後放入花生米，倒入水澱粉勾芡收汁即可。

注意事項：做宮保雞丁想要好吃，一定要用雞腿肉，雞腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。

 

糖醋排骨

 

原料：豬排骨，蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，糖，醋，料酒，醬油，芝麻，冰糖。

做法：

1、排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉40分鐘左右。

2、 撈出排骨，瀝干水分。

3、盛出一小碗排骨湯備用。

4、鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。

6、加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

7、 收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻。

 

白菜豬肉燉粉條

 

用料： 大白菜、豬五花肉、豆腐、粉條、大蔥、薑片、辣椒、八角、鹽、味精；

做法

1.大白菜豎著切條；豬五花肉切大片；豆腐切大塊；姜切片；蔥切大片；

2.炒鍋放油，燒熱，加入蔥姜爆香，加入豬五花肉、辣椒、八角，煸炒至豬肉變色；

3.加入白菜，先加白菜幫炒一會，再放葉子煸炒；加入清水；加入切好的豆腐；倒入生抽上色；加入鹽。蓋蓋，慢燉；出鍋前十分鐘，加入粉條；

4.燉至豬肉白色都軟爛，關火加入味精、香油調味出鍋。可以在碗內撒少許香菜碎或者香蔥碎調味；