豬蹄的三種做法,又香又軟糯，真的很好吃，讓您吃出滿滿的幸福感-jktip.net

豬蹄的三種做法,又香又軟糯，真的很好吃，讓您吃出滿滿的幸福感

業 2018-06-23 15:46:28美食閱讀 423,794評論0

豬蹄豬腳是人們很喜歡的一種食材，其肉質口感好，做出來的湯品味道香，做法多樣、營養豐富。豬蹄豬腳的做法很多，主要以燉湯、滷製、紅燒為主，不同做法做出來的豬蹄味道不一，如何用簡單的方法將豬蹄做的好吃呢？

腐乳豬蹄

材料：豬蹄，紅腐乳，蔥姜，料酒，八角，冰糖，醬油

（豬蹄選帶筋的最好，而腐乳，一定要是紅色的玫瑰腐乳，白腐乳可做不出這樣的色澤）

做法：

1.把豬蹄剁塊放入冷水鍋中，加一大勺料酒，大火燒開，煮到出浮沫后撈出。

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（一定要冷水下豬蹄焯水，才能更大程度上去除血水和豬蹄的異味）

2.用刀把豬蹄表面刮一下，然後沖洗乾淨，並瀝干水分。

3.凈鍋中放食用油，放入瀝過水的豬蹄煎至表面略微金黃。

4.將豬蹄拔到一邊，用油煸香蔥姜，八角，再和豬蹄一起翻勻，加冰糖和料酒略炒。

5.將紅腐乳和腐乳汁一起搗碎加入，加醬油調色，炒勻。

（一隻豬蹄我用了三塊玫瑰腐乳和一湯匙腐乳汁，再加上醬油，鹽分足夠了，後續就沒有再加鹽，你們根據自己的情況來決定要不要加鹽）

6.加入沒過豬蹄還略多的清水大火燒開後轉中小火燒至豬蹄軟亂。（這個過程中，不同的鍋具需要的時間不同，請自行把握）

7.等豬蹄燒到你喜歡的軟爛程度后，再轉成大火，收汁，讓湯汁緊緊包裹在豬蹄上，出鍋，撒上蔥花即可。

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酸辣豬蹄

原料：

新鮮豬蹄、小米辣、大蔥、小香蔥、醋、醬油等。（豬蹄一定要新鮮的，不要選凍過的，凍過的不僅不香，還有腥味）。

做法步驟：

1、買豬蹄的時候讓老闆把豬蹄用火把毛給燒了，一根蹄子宰成大概十塊，可以不用宰斷筋。洗了以後，燉鍋里加水，把豬蹄放進去，加點花椒粒和老薑，用以去腥。

2、煮開以後，再煮大概40分鐘左右，把豬蹄撈起來，放到蒸鍋里開蒸，這道工序便是本道菜的訣竅，燉爛了做涼拌菜會很難吃，爛爛的，而用蒸的話，可以不爛，又可以蒸到讓肉脫腹。煮過的湯要留起來，拌豬蹄的時候有用。

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3、蒸1個小時左右就好了。如果拿不定，可以嘗一下蹄筋，如果糯了，就OK了。把豬蹄取出來，冷透以後，把肉和骨頭剝離，把肉切成丁，骨頭光光的，可以扔了，如果豬蹄的質量比較好，可以把骨頭扔到湯里，再繼續燉一下，然後在湯里加醬油、蔥花，就是一碗香噴噴的中國味噌湯了。

4、小米辣切碎。把煮過豬蹄的湯（必須要涼的，也可以放到冰箱里鎮一下）倒一些到料理盆里，加入切碎的小米辣、醋（川南以前是用太源井的曬醋，但我現在一般是用米醋，千萬不要用什麼保齡醋，現在的紅醋質量真的不好，味道也就很一般了）、鹽（加鹽是因為醬油如果太多，醬味會蓋過鮮味）、醬油、花椒粉（根據個人習慣可加可不加）、大蔥節（也可以切成絲）、蔥花，一起拌勻，倒入豬蹄肉丁拌好，盛入盤中，撒上蔥花，OK。