教你6道醬汁佐料做法，鮮香味美，簡單好做，拌面拌菜特別香

教你6道醬汁佐料做法，鮮香味美，簡單好做，拌面拌菜特別香

 

辣椒油

用料 

辣椒粉、菜籽油、花生、芝麻、鹽、香油

步驟

1. 花生烤熟，去皮敲碎，將辣椒粉，鹽，香油拌勻。

2. 將菜籽油倒入鍋中燒到冒煙後涼一會。

3. 倒入三分之一的油，邊倒油邊攪拌，然後油在稍稍加熱一下，再倒入三分之一，最後將剩下的油在燒熱一下，倒入辣椒油中，緊接著放入花生碎，熟芝麻，攪拌均勻即可。

義大利肉醬

用料 

豬肉餡、番茄、洋蔥、蒜末、油、番茄沙司、糖、黑胡椒粉、羅勒碎、雞精、料酒、蔥姜

步驟

1. 準備豬肉餡一斤，洋蔥與番茄切成小塊，蒜頭剁成末。

2. 起油鍋，蔥姜爆香，撇去不用，下洋蔥煽出香味，炒到洋蔥透明，放入蒜末。

3. 蒜泥炒香後放入肉餡，炒到肉餡變色，加入番茄炒到番茄起沙，再加入番茄沙司，放番茄醬也行。

4. 稍許炒一下后，放鹽，糖，少許料酒與水，小火燜煮至肉醬變稠，大約十五分鐘，放入黑胡椒粉，一點雞精，盛起撒上羅勒碎即可。

番茄醬

用料 

番茄、檸檬、冰糖

步驟

1. 番茄划十字放入開水燙一下，將燙好的番茄剝去外皮后切成塊狀。

2. 切塊的番茄放入攪拌機打成泥狀，將打好的番茄泥倒入小湯鍋內。

3. 鍋里的番茄泥加入冰糖，鍋開後轉小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地攪拌，以免粘鍋。

4．熬至粘稠，呈"醬"狀時，擠入檸檬汁繼續熬2－3分鐘即可。

秘制香菇肉醬

用料 

五花肉或瘦肉、芥菜頭、鮮香菇、郫縣豆瓣醬、醬油、胡椒粉、大蒜

步驟

1．準備好食材，肉 、香菇 、介菜頭切丁。蔥姜蒜切末。

2．鍋里熱油，要多放一些。放入蔥 、姜 、蒜 末爆香，放入肉末煸炒至七分熟。

3．加入香菇和芥菜丁煸炒，切記芥菜要切好提前泡的不咸了！如果用竹筍代替也很好！香菇可以多放一點。

4. 加入一勺胡椒粉，一小勺醬油提味，在放入兩勺郫縣豆瓣醬繼續煸炒，炒勻關火，涼了裝入容器中。

私房牛肉香辣醬

用料

精瘦牛肉末、紅辣椒、大蒜、大蔥、番茄、豆瓣醬、鹽、糖、五香粉、姜、白芝麻

步驟

1. 辣椒用料理機打成末；牛肉剁成肉末，蔥和蒜同樣剁成末；姜切片，熬好以後挑出來扔掉；番茄切小丁。

2. 鍋中放大量油，油一定要多，放入蔥姜蒜翻炒到香味溢出，再放入牛肉末，快速划散。

3. 當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末，再加入準備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。

4. 辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬了，邊放鞭翻炒，邊嘗嘗，自己口味決定豆瓣醬多少。

5. 一直熬，蒸發水分，沒有水分也就是不太冒煙的時候撒入炒香的白芝麻，再熬一會兒就好啦。

自製辣椒醬

用料

紅辣椒、清油、白糖、姜、蒜、甜麵醬、鹽、味精、醋、花生、熟芝麻

步驟

1. 先將紅辣椒洗凈去蒂，用絞肉機絞碎。

2. 鍋中先放一半熟油，油熱倒入甜麵醬翻炒片刻，再倒入蒜末和薑末翻炒，然後倒入絞好的辣椒翻炒一會兒。

3. 然後放入鹽、糖、醋不停的翻炒避免粘鍋，炒至水分快乾時倒入剩餘的一半油，繼續翻炒，直至將水份收干，（大約需要一小時左右）。

4. 最後倒入花生、芝麻，關火后加入味精即可。