燉魚湯用涼水還是開水?難怪不白不鮮不好喝,只因不懂這四個絕招!

魚湯的營養價值極高,是滋補神湯,我們應該每周吃一次魚,尤其是孩子,多吃魚,喝魚湯有利於大腦發育,孩子也越來越聰明伶俐。

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最近有網友問如何才能在家燉好一鍋魚湯?網友說自己在家燉出來的魚湯不白,不濃,味道也不鮮。

魚湯燉出來的效果不好原因是你妹掌握燉魚湯的幾個秘訣!

掌握好這幾點,就能輕輕鬆鬆燉出,色白味鮮的魚湯。

下面小廚就正式為你分享燉魚湯的這四個秘訣

秘訣一:去除魚腥味

首先咱們買回來一條魚準備燉湯,第一步首先要做的就是宰殺,洗凈處理,這一步去腥關鍵點是要去除魚腥線,這個東西必須要去除,不然燉出來的湯,口味會大打折扣的。

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去除魚腥線,要從魚的腮部下刀切口,然後再將魚尾下刀切口,用刀輕輕拍打魚身,你會發現魚腮部,切口出冒出來魚腥線,然後抓住一頭,用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可。

絕招二,燉湯之前先煎魚

處理好魚以後,在燉魚之前我們要先將魚煎一下,若要魚湯奶白色,煎魚這步不可少,煎魚技巧有哪些呢?

第一要熱鍋涼油,鍋燒熱後,再入油煎制魚,還可以切幾片薑片來擦鍋底,還有一個小妙招,就是鍋中加入少許的鹽,這樣來煎魚才能做到不破皮,不粘鍋,

魚煎制一面表皮發黃時,再煎另一面至金黃。

絕招三,忌加冷水

魚煎好以後,要下鍋燉制時,加水不要加涼水而要添加熱水,為什麼要加熱水而不能加冷水呢?

原因是,剛煎好的魚如果下冷水燉制,魚身收縮,魚本身所含有的蛋白質難以溢出,燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果,所以要加開水而忌冷水。燉魚湯時如果加點牛奶一起燉效果會更好。

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絕招四,後放鹽

我們在燉魚湯時,切記不要先放鹽,鹽要等最後快出鍋時再添加調味。

如果你剛開始就添加鹽到魚湯里,那會破壞魚的營養成分,而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。

總結一下:

1.燉魚湯所用的油,建議用豬大油,用豬油燉出來的魚湯不但色白而且湯還濃稠,是最佳的選擇

2.燉魚湯火候控制,剛開始一定要用大火燉制,等到湯成奶白色以後再轉小火燉制,

3.如果剛開始用小火燉,魚身所含有的蛋白質分解不出來,後期再怎麼努力,湯也不會變白了!

4.鯽魚,花鰱魚頭,這兩種魚營養價值高,用來燉魚湯效果最佳。






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