蒸饅頭,除了放酵母,再多加「1白」,饅頭香甜鬆軟,涼了也不硬

蒸饅頭,除了放酵母,再多加「1白」,饅頭香甜鬆軟,涼了也不硬

還有一個多月就要過年了,每年的這個時候,我們家都要準備一些過年時吃的麵食,有凍餃子,包子,粘豆包,還得蒸很多的饅頭。這個習慣已經延續了多年,到現在也沒改變過。前幾天把包子和餃子還有粘豆包準備夠了,今天開始蒸饅頭了,估計最少得蒸三天吧,這樣就可以吃到開春了。

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在我小的時候,我爺爺是家裡的大廚,因為父母工作很忙,爺爺也不上班,所以每天的三餐都是他在做,我會做飯,也是跟我爺爺學的,因為他做飯特別好吃,尤其是做麵食,他更拿手。記得我跟他學蒸饅頭的時候他告訴我,蒸饅頭,除了用老面或者酵母之外,再多加「1白」,蒸出的饅頭香甜鬆軟,放涼了也不會變硬,而且奶香味很濃,特別的好吃。所以我現在蒸饅頭的時候,也會經常用到這個方法,真的非常實用。

 

蒸饅頭除了放酵母,額外加的1白不是白糖,而是純牛奶,用純牛奶代替水來發酵麵粉,蒸出的饅頭帶有濃濃的奶香味,而且還有少許的甜味,饅頭也很鬆軟,即使饅頭冷卻以後,也不會變的硬邦邦的,還是那麼萱軟有彈性。沒嘗試過的朋友可以試著做一次,一定會給你個驚喜!

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用純牛奶發酵麵粉,本身起發效果就很好,因為純牛奶裡面含有少量的糖分,而酵母就是靠吸收糖分生長的,麵粉里加上純牛奶可以使酵母快速繁殖,麵糰發酵效果也會更好。用純牛奶發酵麵粉蒸出的饅頭,不會有一點膻味,只有奶香味,並且特別的鬆軟,口感也有嚼勁,彈性也很好。

 

其實用純牛奶代替水來發麵蒸饅頭,與我們平時用水發麵的方法差不多,只要掌握好牛奶的溫度和使用比例就可以了,其它沒有什麼特別之處了。下面我就把用純牛奶發麵蒸饅頭的用料比例與製作方法,分享給大家。

【饅頭】

所需食材:中筋麵粉1000克,純牛奶400毫升,清水200毫升,酵母8克

製作方法:

把1000克中筋麵粉放在盆中,加入8克酵母參拌勻,再將200毫升清水和400毫升純牛奶放在鍋中,略微加熱一下,使其溫度達到35攝氏度左右即可。

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將加熱后的牛奶,分兩到三次倒在麵粉中,先將麵粉揉搓成面絮狀,再把面絮揉成表面光滑的麵糰,切記要做到「三光」,也就是手光,盆光,面光,只有做到這樣,才能說明麵糰揉得比較到位。隨後將面盆放在溫度高點的地方進行發酵,按正常來說要發酵半個小時到四十分鐘,不過我建議多發酵一個半小時最好,這樣麵糰的發酵效果更好,蒸出的饅頭也更鬆軟有彈性。

 

 

 

等到麵糰發酵好之後,它的形狀已經增大到發酵之前的兩倍左右,而且麵糰內部呈蜂窩拉絲狀,這時我們在案板上鋪點乾麵粉,然後把發酵好的麵糰進行揉制排氣,這個步驟非常重要,一定要將發酵麵糰仔細揉制,如果揉制的不均勻,蒸出的饅頭有可能會出現塌陷回縮的現象,所以揉制麵糰時,必須要多揉一會,揉好后再繼續餳發半個小時。

 

 

 

等到發酵麵糰餳發之後,我們再將它重新揉制一遍,這樣可以使發酵麵糰內部更有韌性,隨後做成大小均勻的饅頭劑,再將每個饅頭劑揉成圓形饅頭坯,放在蒸屜上在餳發十分鐘,蒸鍋中加入溫水,把餳發好的饅頭坯放入鍋中,打開爐火將水燒開,從鍋邊冒出蒸汽開始計時,大火蒸二十分鐘。

 

 

 

饅頭蒸好以後,關掉爐火,先不要馬上打開鍋蓋,等五六分鐘之後再揭鍋,讓蒸鍋里的溫度降低一些,這樣可以防止饅頭遇冷回縮,出現塌陷現象。

 

用純牛奶發酵麵粉蒸出的饅頭,口感特別的香甜鬆軟,即使不吃菜,空嘴也能吃兩個,哪怕涼著吃也不會硬,還是那麼的萱軟可口。

小貼士:在發酵麵粉時,麵粉與牛奶的比例很重要,不能全部用牛奶代替水,可以適當的加點溫水做補充,這樣饅頭的口感會更好。

我是明澤美食,感謝大家能閱讀本文,出於對美食的愛好,我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與製作方法,希望可以得到您的認可,如果喜歡我的分享,還請您添加個關注或者幫我點個贊,謝謝了!

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