一看就會的22道風味美食，顏色漂亮口感好，比吃三碗米飯還過癮

南瓜糍

 

用料

南瓜600克；糯米粉500克；豆沙適量

做法

南瓜蒸熟壓成泥加入糯米粉慢慢揉搓成軟硬適中的麵糰

把揉好的麵糰分成一樣重量

稱好的麵糰壓扁包入豆沙餡

把麵糰揉成圓形

把揉成圓形的南瓜糍蓋上保鮮膜醒發10分鐘

蒸籠刷油，冷水上鍋蒸10分鐘

蒸熟的南瓜糍放入不粘鍋壓扁小火慢慢煎至兩面金黃即可

甜而不膩的南瓜糍

 

懶人手撕雞胸

 

用料

雞胸肉2-3塊；油30ml克；鹽適量；尖椒可選；紅蘿蔔一根

做法

煮飯，順便蒸胡蘿蔔，喜歡吃生的跳過。ps：買來胡蘿蔔讓攤主切絲

燒水

切料，不喜歡辣椒的跳過

加入開水煮雞胸肉

準備手撕，順著紋理撕拉就可以

油倒多了

大概用了30ml，個人喜好添加

適量鹽

鍋出煙加油幾秒后加鹽

大火下料爆

滋滋作響的時候下雞胸，翻炒十多秒轉中火

加點雞精

下蒸好的胡蘿蔔絲，翻炒幾秒

生抽20ml

翻炒十幾秒出鍋

開動

蛋白粉量杯，刻度單位應該是ml

 

蒸著吃的南瓜冰皮月餅

 

用料

南瓜300克；糯米粉216克；粘米粉54克；細砂糖30克；自製紅豆餡200克

做法

南瓜切薄片放盤子里，蓋上保鮮膜隔水蒸，上汽后大約蒸15分鐘。

用叉子將蒸好的南瓜壓成泥，趁熱加入30克糖拌勻。

將糯米粉和粘米粉用蛋抽拌勻后和南瓜泥混合均勻，然後揉成光滑的麵糰。

將南瓜麵糰分成30克1份，紅豆餡分成10克1份，我分了16份，餘下的材料等會告訴你怎麼用！

將南瓜麵糰包入紅豆餡，然後在粘米粉里（配方外的）輕輕滾一下，再稍揉一下，用50克月餅模壓出喜歡的形狀。

蒸鍋墊上蒸籠布，冷水上鍋，水開後轉中火蒸12分鐘，關火后燜3分鐘出鍋。

將餘下的南瓜麵糰分成26克1份，紅豆餡分成10克1份。

將南瓜麵糰包入紅豆餡后捏成兔子身體的形狀（一邊略小）。

用剪刀剪出兔子的耳朵，然後用牙籤在眼睛的位置插一個小孔，放入黑芝麻做兔子的眼睛。

重複步驟6，可愛的小白兔冰皮月餅出鍋了！

 

饞哭隔壁小孩的艾饃饃

 

用料

糯米粉300克；紅糖水小半碗；玉米油適量；艾葉適量

做法

準備艾葉，切成末（越小越好）

準備半碗開水將紅糖化成水（紅糖水需要晾冷備用）

PS:因為是直接從冷藏室拿出來的，艾葉看起來不太好看！

將糯米粉拌入切好的艾葉裡面，加入提前準備好的紅糖水，攪拌並且將麵糰揉至光滑不黏手！

熱鍋下油，將麵糰搓圓壓扁放入鍋中

PS：全程小火喲，煎餅需要耐心，火太大容易焦

餅團剪到定型就可以翻面了呢。要雨露均沾，兩面都需要煎煎，煎到金黃在翻一邊煎，小火慢煎餅才不會糊掉

折騰了小一會香甜可口的艾饃饃就做好了鴨！趁熱吃起來

 

玫瑰純露&玫瑰醬

 

用料

食用玫瑰3斤；糖3斤；純凈水；鹽150克

做法

三斤食用玫瑰

摘去蒂不要

花瓣加純凈水和鹽腌制一下，據說這樣可以鎖住玫瑰的香味，增加出純露的量

篦子里加滿水，放入花瓣蒸

六七十度的時候開啟水循環，等冷凝出露

開始滴純露，此刻，大房間里香氣滿滿

像這樣500毫升的，我滴了三瓶，持續了兩個多小時

蒸完的玫瑰葉，為了不浪費，我想把它做成玫瑰醬

加糖800克，趁熱攪拌好

還有一斤冰糖也放進去，只有糖多才能把玫瑰醬保住，不容易壞

因為玫瑰葉子已經蒸爛了，用筷子隨便攪拌幾下就成醬

保鮮膜蓋好，用繩子紮好，等它冷卻，再冷藏保存

 

沒搶上的黃桃罐頭

 

用料

黃桃2000g；冰糖250g；鹽10g；水適量克

做法

2000g黃桃去皮切成合適大小，適量食鹽和水浸泡十分鐘后取出。

250g冰糖加水沒住黃桃，大火煮開小火燉煮15分鐘，至筷子輕戳即透。

涼透后密封冰箱冷藏，約可放置五天

完工

 

苦瓜炒海鮮醬（不苦型）

 

用料

苦瓜1根；蚝油2勺；蒜2瓣；XO醬2勺；鹽適量；糖適量；大蔥一段

做法

先準備好苦瓜並開水下鍋焯1分鐘，撈出放入冷水中振一下，我直接在冷水裡加了一板冰塊，使苦瓜保持脆感，XO醬用的就是旁邊那個了，牌子是人高一等

鍋里加油燒熱放入XO醬，炒香然後放入一半的蔥花，再下苦瓜翻炒，將糖，鹽蚝油放入鍋中一起翻炒均勻后，撒入剩餘蔥花，就可以出鍋了

出鍋！味道確實不錯啦啦啦

 

老陝鐵鍋燜面

 

用料

五花肉(或肉餡)150克；土豆半個；胡蘿蔔半根；豆角半斤；鮮麵條半斤；辣椒油2勺；大蒜1頭；生抽老抽各2勺

做法

備好調料：花生油，生抽，老抽，黃酒，香油

調料：糖，鹽，黑胡椒，紅辣椒……

蔥姜蒜末+油鍋，爆香后炒肉或肉餡，加黃酒1勺，紅辣椒3個

依次放土豆，胡蘿蔔，豆角

加調料，生抽，老抽，糖，鹽

加水至把菜沒過，蓋蓋子大火5分鐘，小火5-7分鐘

鮮面放在菜上(此時湯汁不太多但明顯不會糊鍋)，蓋蓋中火5-8分鐘(區分麵條粗細)

湯汁基本收干，加蒜末，香菜末，淋香油翻炒10秒出鍋！

可加點醋，開吃！

 

私房水餃

 

用料

豬肉一斤左右；姜少許；鹽適量；油少許；醬油1勺；蚝油兩勺；料酒2勺；白糖少許；胡蘿蔔1根；蓮藕一小節；韭菜一小把；餃子皮我買現成的的，一袋估計一斤左右

做法

準備好材料，清洗乾淨，然後切小塊，放入絞肉機裡面攪碎。

攪碎后，放入調味料，順時針攪拌均勻。

備好餃子皮，然後按自己喜歡的包法包起來。

最後完成，水滾開，放入水餃。等熟了就可以吃啦！

 

橄欖菜炒豆角雞丁

 

用料

豆角適量；雞肉三分之一只；青椒2個；橄欖菜適量；鹽適量；蒜適量；姜適量；蚝油適量；生抽適量；胡椒粉適量；花生油適量

做法

豆角洗乾淨，切呀切呀切……裝菜籃瀝干水

拒絕冷凍食品，所以我沒買雞胸肉菜市場買的新鮮雞肉，雞腿肉切丁放調料腌5分鐘#鹽、蚝油、醬油、胡椒粉、花生油放姜、蒜炒香再下雞丁炒至7分熟裝盤備用

辣椒切好，洗凈瀝干，炒熟備用

下豆角，炒呀炒呀炒

炒到變色，放醬油、鹽

橄欖菜、雞丁、青椒，一起下鍋大火炒。

熟了，裝盤。洗手，吃飯。

 

豆沙窩窩頭

 

用料

麵粉四飯勺；豆沙兩小碗；酵母15克；小蘇打5克；冰糖（白糖）適量；紅薯面八飯勺

做法

先用溫水把酵母粉化開，再把麵粉和紅薯面倒在一個盆里，加入小蘇打拌勻，一邊倒加了酵母粉的水，一邊用筷子攪拌，全部拌成絮狀無乾粉后，下手揉成麵糰，蓋上蓋子，放到溫暖處發酵。

紅豆是在發麵之前泡過的，把泡過的紅豆洗一下，重新加水倒入電飯煲，按煮飯鍵就OK了，等待麵糰發酵成功，紅豆也煮好后加入冰糖或者白糖，（我加的白糖，比較容易化開）用小的擀麵杖搗爛成豆沙，放涼后就可以開包了，上蒸鍋熟了就可以享受美味了

 

海苔堅果薄脆燒

 

用料

海苔2張；蜂蜜適量；堅果適量

做法

材料所示（堅果種類隨意，我這裡用了南瓜子，葵花籽，黑芝麻，白芝麻，杏仁片）

小紅鍋平盤，翻炒堅果1至2分鐘斷生。（如果用市售已經烤熟的堅果，可以省略這一步。）

海苔粗糙面向上，刷一層蜂蜜。

鋪上一半的堅果。

對摺后剪成小片。

小紅鍋蛋卷盤，最高溫烘烤1-2分鐘。

烤好後放在晾架上降溫。

香脆微甜，好吃不胖。

海苔堅果薄脆燒

 

炒雜蝦

 

用料

雜蝦半斤；洋蔥半個；大蔥1段；姜1小塊；生抽1勺；鹽稍許；白糖適量；白鬍椒粉適量；老灑適量

做法

雜蝦洋蔥大蔥姜

雜蝦剪去頭尾挑去蝦腸洗凈備用

切好洋蔥大蔥姜

鍋中倒入油

放入姜洋蔥大蔥翻炒出香味

倒入雜蝦翻炒

加入生抽稍許鹽炒

加入一點白糖

加點胡椒粉

加稍許的老酒翻炒均勻即可

出鍋

 

豆沙

 

用料

紅豆沙500克；白糖250克

做法

紅豆用清水泡夠8小時

泡好的紅豆用高壓鍋壓熟

壓熟的紅豆用破壁機打成紅豆泥

打好的紅豆泥放入鍋里中小火不停翻炒

炒制到紅豆泥沒有水份，加入花生油不停翻炒，再加入白糖，繼續翻炒。

炒制好的紅豆泥涼晾

晾涼的紅豆泥上稱稱好重量

稱好的紅豆泥揉搓成圓形

揉搓好的豆泥可以放入冰箱冷凍保鮮。

 

早餐30-叉燒包+小米紅薯粥

 

用料

速凍叉燒包2隻；雞蛋1個；小米手抓一把；紅薯（類紫薯大小）1個

做法

1.將速凍叉燒包取出，雞蛋洗凈，一起放入蒸鍋蒸熟。2.同步將小米洗凈放入湯鍋烹煮，將紅薯洗凈去皮切薄片放入小米鍋中，煮開后，小火煮15分鐘。3.取出裝盤裝碗擺盤

 

魚

 

用料

鯉魚或者鯽魚，草魚1條一斤左右；姜2塊；老乾媽2勺；蒸魚豉油2勺；小米椒10個；蒜4瓣；麵條1份；豆瓣醬1勺；油150克

做法

1處理好的整魚一條，用廚房紙吸一下水分

2不沾鍋里倒油，比平時炒菜多一點

3把魚下到油鍋里，二面炸一下

4把魚輕輕推到鍋子一邊，放豆瓣醬炒出紅油，老乾媽，姜蒜，小米椒，一起炒炒出香味，到入一碗清水，放蒸魚豉油，蓋鍋蓋煮，這個時間可以另起鍋煮麵條，麵條煮好後過涼水，放到盤子里

5魚煮好后，嘗嘗味道，調一下味，咸了放水，淡了放鹽，在煮一下就可以了，煮好后鍋里要有湯，有蔥花放點蔥花更好看，起鍋，把魚擺在麵條上，湯汁淋上，魚也好吃，麵條也特別鮮美

 

雞蛋灌餅

 

用料

麵粉500克；鹽3克；菠菜100克；水100克

做法

菠菜100g洗凈泡水20分鐘，撈出控水

放入料理機加入200g涼水

打成菠菜蓉

500g面加入3g鹽

倒入打好的菠菜汁

攪拌成光滑麵糰

越揉越綠

蓋保鮮膜醒發20分鐘

製作油酥，20g面加十三香

熱30g油，七分熱

倒入面中，調成油酥，這個步驟可以省略，用油就可以

醒發完成後，揪成小劑子，我分了10個，分12個也可以

搓成長條大約10厘米

刷油

蓋保鮮膜，幸醒發10分鐘

用手按壓成餅狀

刷一層薄薄油酥，或者薄薄油，一定少，我這個多一些了，後面趕酥，會哭

疊

在疊，一定趕出裡面的氣

在疊

小被子

這樣式的

蓋保鮮膜醒發30分鐘

用手按扁，從中心慢慢往兩邊搓，我全程用手推的，實在包的酥多，醒好了很好推，盡量薄一點，但是不要破酥

底下放一張食品袋

鋪上

再來一張

全部完工

套入袋子放入冰箱冷凍，這樣隨吃隨烙就可以了

熱鍋刷油，放入餅胚，一定小火，再打一個蛋，可以加點蔥花和鹽

起泡了

起大泡了

捅破灌入雞蛋

往下順順接著翻面

按這個步驟很好起泡，只要趕酥的時候，耐心一點。抹點醬，培根，烤腸，生菜一卷，娃他爹吃了兩個，我都沒來的及拍照。也可以炒土豆絲，海帶絲都可以。冷凍后，需要化凍在烙哈。別凍胚子就上鍋和轉轉餅不一回事。

 

紅棗花生核桃紅豆牛奶飲

 

用料

紅棗14顆；花生一小把大概20粒左右；紅豆小小的一小掌心；核桃大的四五個；牛奶400ml；礦泉水500-600ml

做法

頭天晚上紅棗洗凈去核，加紅豆、花生、核桃仁加適量礦泉水泡一夜花生核桃我都沒有去表皮，用起來也不苦。覺得營養好。

早上起來乾果加泡乾果的水一起倒入豆漿機，加400ml牛奶，不夠1000ml的再加礦泉水。豆漿機五穀豆漿模式。

 

蝦泥蔬菜軟餅

 

用料

雞蛋1個；麵粉少量；鹽少量；蝦仁500克；小蔥1根；香菇3朵；白菜葉2片；蚝油半勺；黑胡椒碎適量

做法

蝦仁去蝦線后剁成泥（也可以料理機打），蔥切末，撒入

香菇切末，撒入

白菜葉切末，撒入

麵粉、蚝油、鹽、黑胡椒碎撒入，打入一個雞蛋，拌勻

平底鍋刷油，烙餅

OK，營養又美味，熱量還低️

 

做一次就愛上的乳酪吐司，超柔軟

 

用料

高筋粉260克；細砂糖35克；鹽2.5克；牛奶90克；雞蛋40克；酵母粉3克；奶油乳酪70克；黃油20克

做法

奶油乳酪提前軟化，和牛奶（或酸奶）一起放入麵包機，然後放入除黃油以外的其它材料，鹽和酵母最好對角放不要放一處，以免使酵母失去活性。啟動和面程序。註：所有和面步驟都可手動揉面，麵包不是用麵包機做的，是用烤箱做的，我只是用它輔助揉面。

揉面至擴展階段，將軟化過的黃油切小塊放入麵包機，繼續啟動和面程序。

揉至完全階段，麵糰比較光滑。

可取一小塊看是否能拉出筋膜，且不易破為佳。

將麵糰收圓，蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。註：發酵也可使用發酵箱，或有發酵功能的烤箱，都可以。

發酵至兩倍大后，手指蘸粉戳洞，麵糰不塌不下陷即可。

將麵糰均分成三個小麵糰，蓋上保鮮膜繼續鬆弛20分鐘。

將麵糰擀卷兩次，捲成筒狀，三個麵糰都做同樣處理。（我還加了點蜜豆，這步可以省略）

卷好的麵糰。嗯，其實應該是挺光滑的，因為我加了好多蜜豆，所以外觀差了點。

等距放入吐司模具，放溫暖濕潤處進行二次發酵。

麵糰發到模具的八九分高，手指輕按后略有彈性即可進行烘烤。

烤箱預熱后，放中下層，上下火，170度，烤35分鐘，頂部上色后及時加蓋錫紙。出爐后立即脫模，在烤網上散熱，麵包漲發得比較高，取出后最好先側放一會兒，以免塌腰。

趁熱掰開看下內部組織怎麼樣？嗯，完美拉絲。

放涼后就切片裝進麵包袋了，晚上做好，第二天剛好做早餐。

 

蛋白薄脆餅（簡單易操作）

 

用料

蛋白3個；黃油150克；糖粉130克；中筋麵粉150克

做法

黃油軟化加糖粉攪拌均勻

加入蛋白液攪拌均勻

加入麵粉攪拌均勻

裝入保鮮袋或裱花袋，剪一個小口子，把麵糊擠在烤盤上

烤箱中層，160度，15-20分鐘（根據自家烤箱情況而定）

 

奶黃流心月餅

 

用料

流心：；吉利丁片2克；黑白淡奶30克；細砂糖25克；黃油20克；熟鹹蛋黃（過篩）25克；奶黃餡：；細砂糖80克；椰漿80克；淡奶油80克；黃油50克；全脂奶粉60克；吉士粉30克；玉米澱粉20克；澄粉20克；雞蛋液100克；熟鹹蛋黃（過篩）30克；月餅皮：；糖粉100克；黃油175克；全蛋液45克；低筋粉180克；吉士粉35克；全脂奶粉25克；配方大概可以做20個流心月餅

做法

流心啦～

流心：

吉利丁片用冷水泡軟備用

熟鹹蛋黃過篩壓至細膩備用

黑白淡奶、細砂糖、黃油隔水加熱融化混合均勻

再加入吉利丁片攪拌至融化

加入鹹蛋黃混合均勻

倒入模具放冰箱冷凍備用（一個流心餡大概5克）

流心餡要凍至堅硬的

最好提前一天先做

沒有模具就放冰箱冷凍至半凝固狀後用裱花袋快速擠出圓形

然後立刻放入冰箱繼續冷凍至堅硬

奶黃餡：

細砂糖、椰漿、淡奶油、黃油

隔水加熱融化

40度左右加入奶粉攪拌均勻

再加入蛋液拌勻

加入吉士粉、玉米粉、澄粉拌勻

最後加入鹹蛋黃攪拌至無顆粒

倒入不粘鍋

細火翻炒

不停翻炒至抱團

炒至收干抱團不粘鍋即可

倒入盤中攤平放涼

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時

取出冷藏好的奶黃餡

用刮刀切碎揉至細膩

奶黃餡分成每個20克的小團搓圓

放在手心中間戳一個圓孔

圓孔不能太大

容下5克的流心餡就好

拿出之前冷凍的流心餡脫模

把流心餡放入奶黃餡中

不能留有空隙

不然烤了會爆餡

奶黃餡包好流心后先放入冰箱冷凍

凍硬后才能包月餅皮

月餅皮：

黃油切片室溫軟化

用打蛋器攪拌幾下均勻

分三次加入糖粉

分三次加入雞蛋液攪拌均勻

攪拌至羽毛狀即可

篩入低筋粉、奶粉、吉士粉拌勻

用刮刀輔助揉搓

揉至光滑麵糰

放入盤中攤平

蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一小時以上

冷藏好的月餅皮

用刮刀切碎

揉至光滑細膩

捏起來像棉花糖狀

分成每個25克的麵糰搓圓備用

冰箱取出冷凍堅硬的流心餡

月餅皮壓扁包上餡料

收緊封口搓圓

全部餡料包好后室溫解凍至餡料變軟

餡料回軟后把月餅胚輕輕撮成圓柱狀

月餅模具撒上一丁點薄粉防粘

塞入餅胚

按壓出模

印壓出模的月餅放入冰箱冷凍3個小時以上再烤

最好冷凍至隔天

月餅胚冰箱冷凍可以保存一兩個月

隨時想吃拿出來烤十幾分鐘就

冷凍后的月餅胚無需解凍

直接擺入烤盤進入烤箱烘烤

切勿太過密集

月餅胚間距最好二倍以上

因冷凍后直接進入烤箱會讓溫度急劇下降

太密集會達不到烘烤定型效果

反而起到解凍狀態

冷凍會流失水份

烘烤前噴一下水防止餅皮開裂

薄薄一層即可

噴太多烘烤后紋路會消失

烤箱上火250下火100預熱

放入中層烤12分鐘（各家烤箱溫度各不同）

月餅皮呈金黃色

完美出爐

用刀一切……

奶香絲滑的流心餡就流出來啦

剛出爐小心燙嘴哦

放涼后包裝

月餅放涼后流心會凝固

想吃之前可用微波爐叮3～5秒即可流心

流心月餅室溫可以保存2～3天

冰箱冷藏可以保存5～6天