入秋後，這15道菜要常吃，營養滋補一日三餐吃到撐，看這裡就夠了

胡蘿蔔炒雞蛋

 

用料

胡蘿蔔一根；雞蛋兩個

做法

胡蘿蔔削皮切絲備用，雞蛋打散

鍋燒熱，放油加熱，倒入雞蛋炸香，盛起備用。

鍋內放油燒熱，倒入胡蘿蔔絲翻炒，差不多軟了加入剛炸好的雞蛋，混炒，加點鹽，翻炒，起鍋裝盤。

 

酸菜魚（不易失手）

 

用料

黑魚1條；酸菜魚調料包1包；生薑數片；蒜半個；花椒、干辣椒若干（按自己口味定奪）；香菜1小把；調料；鹽；糖；花椒粉

做法

黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我盡量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調料里的腌魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓腌均勻。

炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白后鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料里的酸菜包打開，把酸菜和另一包調料包倒入鍋里與魚湯一起煮。

鍋內的魚煮至九分熟后倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。

砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關火。

將干紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。

 

洋蔥遇到杏鮑菇

 

用料

洋蔥半個；杏鮑菇半個；醬油；黑胡椒粉(現磨的也可以)；糖；鹽；澱粉

做法

蔥頭半個、杏鮑菇半個

把它們切成絲放在一個盤子里

鍋底放油燒熱，把蔥頭絲和杏鮑菇絲同時放入鍋里翻炒

加入鹽、黑胡椒粉、少許白糖和醬油

當杏鮑菇有些出水且蔥頭絲變軟時就熟了，勾稀芡出鍋，可以吃啦～

 

洋蔥炒土豆

 

用料

土豆2隻；洋蔥半個；辣椒2個；五花肉若干；料酒1勺；鹽若干；雞精若干；老抽若干；生抽若干

做法

土豆去皮，切片，洋蔥洗凈去掉外皮，切片備用，五花肉切片，

炒鍋燒熱倒油，油熱以後先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油後放入土豆炒，等顏色變黃以後放入洋，繼續炒，炒出香味後放辣椒。

放入一小勺老抽，料酒，等土豆著色後放入一小勺生抽，加水沒過土豆加鍋蓋煮，水快燒乾時，用鏟子銼銼看，熟了沒有？熟了以後加鹽，雞精，盛起裝盤。

 

胡蘿蔔木耳炒肉絲

 

用料

胡蘿蔔2~3個；木耳適量；豬裡脊肉或瘦肉2~3兩；青辣椒1個（可省略）；鹽、醬油、白糖適量；蔥末、薑末適量（可省略）；澱粉適量；花椒粉適量（可省略）；料酒適量

做法

胡蘿蔔、青辣椒分別切絲；木耳用水泡發、洗凈，焯一下水，然後切絲。

裡脊肉切絲，蔥、姜切末，放入碗中，加適量鹽、糖、醬油、料酒、花椒粉拌勻，腌制一會。再加適量澱粉拌勻。（不用蔥末、薑末和花椒粉也可以，個人感覺放了炒出的肉絲更香。）

鍋中倒入食用油，稍多一點，燒熱，倒入肉絲炒熟，盛出備用。

洗凈鍋，再加一些油，倒入胡蘿蔔絲翻炒一會。加一點開水（大約2湯匙）炒到胡蘿蔔絲稍軟，加入木耳、青辣椒絲翻炒幾下，放鹽。再加入一點點開水，繼續翻炒片刻。

放入肉絲，炒一會就可以關火裝盤了。

 

胡蘿蔔炒牛肉

 

用料

胡蘿蔔；牛肉；生粉；生抽；醬油；姜；蒜；胡椒粉；辣椒粉；花椒

做法

牛肉切絲兒切片兒隨便，切好用一點點生粉，幾滴醬油，胡椒粉少許，再倒一點食用油，抓勻腌制一會兒

腌牛肉的空擋將胡蘿蔔切絲，姜蒜切末即可

鍋內放油，幾粒花椒入鍋，小火讓花椒隨著油溫升高炸香之後撈出

姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋划散，加一點兒生抽，翻炒至差不多變色了，扒拉到一邊兒，胡蘿蔔絲倒入空出的地方，炒至稍稍變色有一點兒軟了，牛肉扒拉回來，一起翻炒

加一點兒辣椒粉，鹽，調味

胡蘿蔔就根據自己喜歡的程度~斷生就可以了

加一點味精

完成

 

胡蘿蔔青瓜炒肉片

 

用料

豬肉；青瓜；胡蘿蔔；蔥；料酒；生抽；鹽；油；味精可用可不用

做法

豬肉切片，青瓜，胡蘿蔔切片，蔥切小段備用。

熱油鍋倒入豬肉翻炒，加小勺料酒，生抽翻炒，隨後倒入胡蘿蔔，撒點鹽炒至胡蘿蔔半熟倒入青瓜翻炒，撒點水一起炒，最後放入蔥段炒均勻就可以出鍋裝盤了。

 

胡蘿蔔木耳炒蛋

 

用料

雞蛋3到4個；胡蘿蔔2根；木耳一把；小蔥2根；耗油10ml；鹽適量；黑胡椒一點點；油適量

做法

胡蘿蔔切絲，木耳泡熱水發開，打雞蛋，加60ml水，加入切好的蔥，鹽。

先炒胡蘿蔔。略炒兩分鐘，起鍋。

炒蛋。炒蛋的秘訣是油要多，要熱，要熱到冒煙，然後下蛋液，才能成型且蓬鬆。待蛋炒好，加入木耳和胡蘿蔔。大火兩分鐘，加鹽和耗油。炒勻搞定。

 

秋天的湯

 

用料

姜小塊；豬骨三大塊；土豆五塊；番茄三個；糖半勺；洋蔥一半；蓮花白半個

做法

棒子骨去血水，土豆切塊，番茄切碎。昆崙山礦泉水一瓶（1.23L）

白糖和土豆番茄棒骨一起煮

土豆不要直接切，最好的方式用刀尾起開。

蓮花白和洋蔥最後在放進去

起鍋前放鹽即可

喜歡嗎？老少咸宜的湯！

 

涼拌西蘭花胡蘿蔔

 

用料

西蘭花1朵；胡蘿蔔半根兒；蒜三瓣

做法

西蘭花洗凈，切小朵（我就隨便沖一衝，洗的很不認真）。胡蘿蔔切絲（我刀功很爛，隨便切了切）。

水燒開，下西蘭花入鍋焯，水再開之後30秒可撈出，再下胡蘿蔔絲焯一會（具體多久憑感覺吧）。

焯好的西蘭花和胡蘿蔔晾一會，瀝干水分，加入鹽，糖，味精，辣椒油，拌均勻，OK啦!

 

耗油菜譜

 

用料

豬肉；黃椒；紅椒；蟹黃菇；木耳

做法

豬肉切絲，澱粉腌制。木耳泡發，

將紅黃辣椒切絲，木耳切絲。

鍋到油炒肉絲，炒的過程中可以淋生抽。炒好成盤，留底油，把紅黃椒，木耳蟹黃菇倒入鍋中，大火翻炒，把肉再次倒入一起翻炒。快炒好時淋耗油，放糖放味精，灑點香蔥裝盤。

 

山西燜面（媽媽的菜譜）

 

用料

細面6兩（2人份）；豬肉200g；豆角500g；西紅柿1-2個；鹽；料酒；生抽；老抽；澱粉；陳醋；花椒；大料；蒜幾顆

做法

豬肉切絲，料酒生抽老抽澱粉腌制。

豆角洗凈，去絲後用廚房剪刀剪成段或手掰成段。

西紅柿去皮切塊。

面從中間切斷（否則太長），稍微倒點油，抓勻。

熱鍋倒油，加花椒大料，炸出香味后控出。

入肉絲翻炒，后入豆角，翻炒至變色後放入西紅柿。

加水沒過菜，加入適量生抽老抽鹽，翻炒均勻。

在菜上架幾根筷子或者蒸鍋的壁龕（以防麵條被湯汁浸濕泡軟），將用食用油抓過的麵條放上去（注意盡量集中在鍋的中部，如果黏在鍋邊，容易燜焦）。蓋住鍋蓋燜十分鐘左右，湯汁收盡即可關火。

燜面期間搗好蒜泥，澆上陳醋。

打開鍋蓋將壁龕或筷子取出，菜和面攪拌均勻，盛入碗中，澆蒜醋，拌勻，開吃。

 

蔬菜湯

 

用料

白菜（4片葉）100克（17大卡）；胡蘿蔔（中等1根）150克（38大卡）；土豆（小1/4個）50克（40大卡）；西紅柿（中等1個）165克（31大卡）；玉米油5克（43大卡）；蔥薑絲少許；鹽3克；泡干香菇的水（無油無蘑菇）800克

做法

5克油倒入鍋里就是1元硬幣大小，爆香蔥姜，西紅柿切薄片放進去炒，炒到紅油出來，添無油菌湯燒開。

放入切小塊的土豆胡蘿蔔，切絲的白菜，鹽調味，大火燒開，轉小火燉至土豆熟透即可。

 

[補血菜譜]花菜炒蛋

 

用料

花菜；雞蛋；料酒；生抽；鹽

做法

花菜切小，焯水后撈出備用

雞蛋打散加入適量料酒、生抽，攪拌均勻

炒鍋入油，燒熱後下入花菜翻炒幾分鐘。

倒入蛋液，炒散。翻炒均勻后加入適量的鹽。

起鍋裝盤啦~

 

秋天為家人燉上一鍋【無敵鮮美的板栗蘿蔔燉羊肉】

 

用料

新鮮羊肉400克、；生板栗200克、桂皮5克、八角1隻、；醬油、料酒、鹽、蔥、姜、大蒜適量；白蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、

做法

1、將羊肉洗凈切小塊，白蘿蔔洗凈切小塊備用。

2、胡蘿蔔洗凈切小塊，鍋里燒開水，放入洗好的板栗，關火。

3、加入鹽蓋上蓋子燜5分鐘，用剪刀剪開一個小口后順著剪開外皮。

4、取好的板栗肉放一邊涼著，鍋里加入清水放入羊肉。

5、大火燒開后，取出羊肉衝去血沫放涼，另起鍋加入一點點油。

6、爆香羊肉，切好蔥、姜、蒜。

7、鍋里放入蔥姜蒜和八角、桂皮，倒入醬油和料酒。

8、翻炒一會兒，加入清水，再倒入高壓鍋放入板栗，煮20分鐘。

9、煮好后，另起鍋加入一點油，爆炒白蘿蔔和胡蘿蔔。

10、再倒入煮羊肉的湯汁，放入煮好的羊肉一起放在湯鍋里燉20分鐘收汁即可。