雞精和味精到底哪個更好？比一比才知道！

人真的是一種很矛盾的生物。你看，鮮美的東西人人都愛吃，但提鮮的味精和雞精不少人都害怕，總覺得吃了對身體不好。今天丁香醫生重金購入一包味精和一包雞精，這就來幫大家比一比。

一、比成分

味精：

圖中紅框標出的就是味精的主要成分「谷氨酸鈉」，看到這種名字，某些人的想像力就化作了脫韁的野馬：

很「化學」的名稱+ 出現不過百年+ 工廠合成生產= 不夠綠色，也不夠天然= 有害健康（用強調的格式，不用引用格式）

然而這個想法並沒有道理，因為：

• 毒性試驗表明，味精對人是無毒無害的，世界衛生組織（WHO）把味精歸入最安全的類別。

• 現在大部分味精是通過發酵法製取的，原料就是糧食澱粉（例如玉米、大米、小麥），這還不夠「天然、綠色」麼？

當然了，前提你是正常吃一點味精（每天不超過2 g），而不是拿它當飯吃，畢竟水喝多了還會中毒呢。

雞精：

看完配料表，大家肯定發現了，雞精的主要成分是……味精。

沒錯，雞精的主要成分，就是味精。

不過，看配料表上那常常的一串就知道，雞精的味道肯定更豐富、更鮮美。

所以，雞精和味精的主要成分，並沒有好壞之分。

二、比營養

味精：

前面說過，正常吃一點味精（每天不超過2 g）完全是無毒無害的，但營養就談不上了。

畢竟味精是調料，說詳細點就是「用來調味的佐料」，而不是主料。

雞精：

雞精的配方雖然寫得很長，但其實營養成分也很少，主要功能同樣是調味。

如果硬要分個高下的話，可能雞精比味精的營養成分多那麼一點點吧。

不過二者其實營養價值都不高，畢竟都是調料，這點差別，我們也不用太介意。

三、比危害

味精：

傳說味精加熱到120℃ 以上會產生焦谷氨酸鈉，能致癌。

可惜這仍然純屬想像，因為焦谷氨酸鈉並不會致癌，只是加熱到這個程度味精會沒有鮮味，所以說明書上才會建議大家出鍋前放味精。

如果非要說味精緻癌，那鹽也一樣，高鈉飲食可是會增加胃癌風險呢。

雞精：

前面咱們反覆說過，雞精本質上就是「有雞肉味的味精」，所以你再怎麼加熱，也不會產生「毒素」。不過之前有一個調查：愛吃雞精炒菜的人，確實比不吃雞精的人身體差一些。至於原因，肯定是放了雞精的菜和湯好吃一點，吃多了就容易胖，胖了就可能有亂七八糟的小毛病嘛。所以，要怪不能怪雞精，只能怪沒管住嘴。好了，玩笑歸玩笑，今天的大比拼結果是：味精和雞精差不多，適當吃都無害。

但話說回來，味精和雞精還是有一些健康風險，這個風險來自於鈉。對，就是鹽裡的那個鈉。我們的飲食結構一直是鹽多鈉多，高鈉飲食很容易導致高血壓等健康問題。那麼必須再強調一句：味精雞精無害，還是適當地吃比較好（最好是少吃一點）。